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Primer Encuentro Gastronómico: Federación Rusa

El día 12 de octubre se llevó a cabo, dentro del marco del Primer Encuentro Gastronómico de el Museo de las Culturas del mundo, el fin de semana dedicada a Las Cocinas del Mundo: Federación Rusa. Con la chef Irina Chukina nos platico acerca de la cocina tradicional rusa, los ingredientes, sus técnicas y la comida en diversas regiones. Text & Photo by: Antonio Pacheco

La Chef Irina nos platico que la comida rusa influyen mucho las condiciones geográficas de la región: los rios, los lagos, los bosques, por lo que hay una gran variedad de platillos que incluyen aves silvestres, hongos, bayas y peces. Dentro la comida rusa es muy importante la Kasha, la cual es una especie de papilla de cereales como arroz y mijo. Text & Photo by: Antonio Pacheco

El pan ha sido muy importante en Rusia aunque este se ha preparado de mijo dando un pan oscuro y este se horneaba en un tipo de horno donde se preparaban las sopas, se secaban las bayas, las frutas y las verduras. Este tipo de horno conserva el sabor y los nutrientes de los alimentos por que el tiempo de cocción es muy lento. La zanahoria, la col y el nabo eran la base de la comida rusa pero hasta el periódo de Pedro 1ero en el siglo XVII llegaron la papa, la espinaca, los frijoles , los jitomates etc. Abriendose a las cocinas extranjeras. Text & Photo by: Antonio Pacheco

En Rusia y debido al clima son muy comunes las conservas, mermeladas siendo la miel un alimento muy importante en la comida rusa. En 1991 después de la desintegración de la Unión Soviética llegó la comida rápida , abriendose también cafes y restaurantes de muchas partes del mundo dejando la comida tradicional de lado teniendo un resurgimiento a partir del año 2000. En palabras de la Chef Irina a los rusos les gusta mucho la papa y los hongos, por lo que en la comida actual están estos ingredientes en diversas preparaciones. Text & Photo by: Antonio Pacheco