En la Delegación Coyoacán se lleva a cabo la ya icónica Feria del Tamal en su edición número XXVI donde se dán cita 50 productores de tamales con más de 370 variedades en el Museo de las Culturas Populares. Para acompañar este delicioso platillo también podremos ver las bebidas más deliciosas preparadas con ingredientes tales como atoles de maíz azúl, maíz blanco, chocolate, guayaba, limón, y otras tradicionales como el pozol. También hay bebidas saladas y picosas para beber y que además lo hacen diferente. Text & Photo by: Antonio Pacheco

Con 370 variedades existentes –dulces y saladas– en nuestro país, esta fiesta culinaria enaltece la riqueza gastronómica de tan tradicional platillo de origen prehispánico, cuya base es el maíz. Participarán en ella 50 productores provenientes de Chiapas, Ciudad de México, Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Tlaxcala, Estado de México, Veracruz y Yucatán; así como un grupo de productores latinoamericanos de Bolivia, Colombia, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y Venezuela, quienes ofertarán a los asistentes tamales típicos de su lugar natal. Text & Photo by: Antonio Pacheco

Simultáneamente, el público podrá conocer algunos secretos culinarios en mesas de diálogo, conferencias y demostraciones de la mano de cocineros y especialistas como Beatriz Ramírez Woolrich, Clara Aurora Hansen Valdez, Edith Monter Cuatianquiz, Fernando Retana Olivos, Leticia Esquivel Hernández, María Amparo Trujillo Jiménez y María de los Ángeles Cañas Sánchez Text & Photo by: Antonio Pacheco

Según marca la tradición, el tamal se elabora a base de masa de maíz, del cual se aprovecha su hoja para envolverlo –aunque también se utiliza hoja de plátano o hierba santa– y se cocina al vapor o asado. Los ingredientes del relleno dependen de la imaginación del cocinero, y van desde chile verde y rojo, pasas, piña, nueces, queso, cacahuate, pollo, cerdo y huitlacoche, hasta chaya, tuna, biznaga, nopales, frijoles, habas, sesos, birria, cazón, rana, conejo incluso insectos como chapulines y gusanos de maguey. Text & Photo by: Antonio Pacheco

El festejo del Día de la Candelaria y la “tamalada” es resultado del sincretismo entre dos prácticas rituales: prehispánica y católica. Simboliza la purificación de la Virgen 40 días después del nacimiento del niño Jesús, donde su figura es llevada al templo junto con velas o candelas para ser bendecidas, con la creencia de que pueden ayudar en momentos difíciles. Del mismo modo, algunas comunidades llevan semillas y maíz para pedir por un año de buenas cosechas. La XXVI Feria del Tamal en Coyoacán estará hasta el domingo 4 de febrero en el Museo de las Culturas Populares ubicado en: Av Miguel Hidalgo 289, Del Carmen, 04000 Ciudad de México, CDMX Text & Photo by: Antonio Pacheco