Se presenta nuevamente el 28 de agosto en la Universidad del Altiplano

Editan volumen con recetas de platillos típicos de la región tlaxcalteca



ï‚· Con el Recetario Atlangatepec, cocina tradicional se busca difundir la

riqueza culinaria de la entidad



Chito con xoconostle, malvas, conejo en mixiote, pato en pipián, carpa entomatada

con queso, pipián verde con hoja santa, albóndigas de maíz con pollo y torta de

maíz con verdolagas, entre otras, son algunas de las 18 recetas tradicionales que

integran el Recetario Atlangatepec, Cocina Tradicional, recopiladas por Jesús

Villordo Flores, beneficiario del Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y

Comunitarias (Pacmyc) 2018.

En entrevista con el autor, explicó que este proyecto nació con el propósito de

difundir la riqueza culinaria que posee la entidad, incentivar el consumo de

productos locales, atraer al turismo y reconocer el trabajo de las mujeres como

guardianas de la cultura gastronómica de la región.

Villordo, quien es también integrante fundador de la Red de Profesionales

para la Transformación Social A.C. integrada por 17 profesionistas de diferentes

disciplinas del municipio tlaxcalteca, detalló que los platillos que contiene el

recetario se elaboran en diversas comunidades de Tlaxcala, pero se quiso resaltar

específicamente la amplia riqueza culinaria con la que cuenta Atlangatepec, uno de

los 60 municipios que integran el estado de Tlaxcala.

Reveló que, en el desarrollo del proyecto, el cual duró seis meses de

investigación, se dieron cuenta de que en muchos de los casos algunas de las

recetas ya se habían olvidado, por lo que se seleccionó específicamente a mujeres

mayores de 45 años que proporcionaran recetas que habían sido heredadas de sus

mamás, abuelas y en algunos casos de las bisabuelas.

“El proyecto era para 10 o 12 recetas máximo, pero nuestra sorpresa fue

mayúscula cuando vimos que hay mucha riqueza heredada de la época



prehispánica, que tuvimos que conseguir recursos para meter 18 recetas de

cocineras tradicionales de ocho comunidades, de las diez que consta el municipio

de Atlangatepec”.

La selección de un total de 40 recetas compiladas se hizo con la ayuda de

expertos en gastronomía, y todas ellas debían contener ingredientes cultivados en

el municipio, “que es el ingrediente que le dará identidad a la comunidad”.

Villordo Flores señaló que el tiraje del recetario consta de mil ejemplares, los

cuales se distribuirán en las bibliotecas públicas del municipio, en las escuelas que

cuenten con bibliotecas y en dependencias del Instituto Tlaxcalteca de Cultura (ITC)

para que todos los habitantes tengan acceso al texto que difunde los platillos más

representativos de esta región.

AJR