Cena Ofrenda Fónico



Este 2 de noviembre, con motivo del Día de Muertos, Fónico invita a celebrar con un menú que destaca los sabores del maíz, un ingrediente fundamental en la historia y cultura mexicana, y en las ofrendas con las que honramos a nuestros seres queridos.





Ciudad de México, 30 de octubre de 2024.- Fónico se enorgullece en presentar un menú colaborativo en honor a

México, sus tradiciones y a su vínculo profundo con la tierra y sus rituales. Este 2 de noviembre, con motivo del

Día de Muertos, Fónico invita a celebrar con un menú que destaca los sabores del maíz, un ingrediente fundamental

en la historia y cultura mexicana, y en las ofrendas con las que honramos a nuestros seres queridos.

Para esta celebración, Fónico colabora con Itanonis Flores del Maíz, proyecto dedicado a la preservación y

promoción del maíz criollo y sus variedades. Itanonis ha logrado integrar la cadena completa del maíz, desde la

identificación y producción de semillas, su cosecha y nixtamalización, hasta su transformación en alimentos. Esta

labor permite a Fónico llevar a la ciudad una experiencia auténtica, conservando el espíritu del campo y la tradición,

y permitiendo que vivos y muertos compartan flores y semillas procedentes de nuestra noble tierra.

La colaboración busca conectar a los asistentes con la esencia del maíz, su diversidad de sabores, aromas y

texturas, con un menú único que refleja el respeto a nuestras raíces.

El Ingeniero Amado Ramírez Leyva, promotor del Movimiento Cultural de Rescate Culinario del Maíz y la Tortilla, nos

cuenta que Itanonis comenzó como una tortillería tradicional enfocada en elaborar productos básicos del maíz

—tortillas, memelas, tostadas y tlayudas— a partir de dos pilares fundamentales. El primero es el uso de maíces

criollos con identidad regional, provenientes de áreas como el Istmo, la Costa, los Valles Centrales y la Mixteca, cada

uno con características únicas y una relación particular con su entorno natural y cultural. El segundo pilar es el

rescate de procesos de producción tradicionales, utilizando comales de barro, cal de piedra, molinos manuales y la

destreza artesanal de manos femeninas, quienes dan vida a las tortillas y preservan así las técnicas ancestrales.

Todo este legado ha sido reinterpretado y llevado a un nivel de homenaje en el menú que nuestro chef ejecutivo,

Billy Maldonado, ha diseñado en conjunto con cocineras y tortilleras oaxaqueñas. Maldonado ha trabajado con ellas

para crear una propuesta que celebra el maíz, el mole oaxaqueño, y las raíces culturales de México, transformando

estos elementos en un festín para honrar a nuestros muertos. Durante la velada, las maestras cocineras estarán

presentes para elaborar tortillas hechas a mano en el momento, ofreciendo una experiencia auténtica que conectará

a los asistentes con la esencia y sabor de la tierra y sus tradiciones.

Inspirándose en esta tradición, Fónico ha diseñado un menú especial que celebra el maíz y nuestras raíces. Te

invitamos a una velada inolvidable en la que compartiremos juntos la ofrenda y una comida llena de significado y

sabor. Un menú, creado exclusivamente para la ocasión.

Para sumergirnos en el ambiente de esta celebración, sugerimos asistir caracterizados como catrinas y catrines,

figuras icónicas creadas por José Guadalupe Posada e inmortalizadas por Diego Rivera en su famoso mural Sueño

de una tarde dominical en la Alameda Central.



Sobre LA FUNDACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DE LA IDENTIDAD CULTURAL Y LA PRESERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD DE LOS MAÍCES Y OTROS CULTIVOS CRIOLLOS A.C.

La meta del presente proyecto es operar un Organismo no Gubernamental, que promueva la identidad cultural y la preservación de la biodiversidad de

los maíces y otros cultivos criollos, a partir del conocimiento y reconocimiento de la relación entre ambientes naturales, insumos comestibles, cocinas,

mesa y cultura.

Promover el reencuentro de los productores de cultivos criollos, las cocinas ofertadoras de servicios gastronómicos y los consumidores urbanos, para

el desarrollo de la identidad cultural apoyándose en la biodiversidad de los maíces y otros cultivos criollos. El rescate e integración del entramado

cultural que tuvo su origen y expresión a partir del maíz; desde el reconocimiento antropológico, integración culinaria, expresiones artísticas y

relaciones sociológicas La promoción del cultivo y mejoramiento de la gran biodiversidad de los maíces y otros cultivos criollos, de la preservación

ecológica de sus medios físicos y culturales de las tierras y pueblos crianzas y creadores del maíz y otros productos nativos que se expresan en su

riquísima cocina en sabores, texturas y olores.